Entenda por que fermentações controladas estão dominando o café especial em 2025 e descubra como degustar esses perfis no Forja Café.

1. O que é fermentação anaeróbica?

Nesse método, as cerejas fermentam sem oxigênio em tanques selados, gerando ácidos e ésteres que amplificam notas de frutas tropicais e florais. 

2. A febre (e a polêmica) da co-fermentação

Co-fermentação mistura o café com frutas, especiarias ou leveduras externas. O resultado pode lembrar bebida fermentada artesanal, mas críticos temem desconfigurar a “pureza” da origem. O debate esquenta competições e prateleiras em 2025. 

3. Por que todo mundo está falando disso?

Relatório de tendências indica que, além de single origins, métodos inovadores como fermentação anaeróbica e cold brew criativo devem liderar o cardápio de cafeterias premium este ano. 

4. O impacto para produtores

• Premiação de lotes diferenciados → valor agregado até 40 %.

• Maior risco: controles de pH e temperatura exigem investimento em tanques selados.

• Robusta gourmet: o mesmo processo vem sendo testado para elevar robustas finos, ampliando oportunidades na cadeia. 

5. Como degustar no Forja

Nosso Anaerobic Yellow Catuaí passa 72 h em tanque fechado e entrega notas de abacaxi, iogurte de manga e melado. Moa médio-fino e use 94 °C para realçar a doçura.