Entenda por que fermentações controladas estão dominando o café especial em 2025 e descubra como degustar esses perfis no Forja Café.

 

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1. O que é fermentação anaeróbica?

 

Nesse método, as cerejas fermentam sem oxigênio em tanques selados, gerando ácidos e ésteres que amplificam notas de frutas tropicais e florais. 

 

2. A febre (e a polêmica) da co-fermentação

 

Co-fermentação mistura o café com frutas, especiarias ou leveduras externas. O resultado pode lembrar bebida fermentada artesanal, mas críticos temem desconfigurar a “pureza” da origem. O debate esquenta competições e prateleiras em 2025. 

 

3. Por que todo mundo está falando disso?

 

Relatório de tendências indica que, além de single origins, métodos inovadores como fermentação anaeróbica e cold brew criativo devem liderar o cardápio de cafeterias premium este ano. 

 

4. O impacto para produtores

 

 

• Premiação de lotes diferenciados → valor agregado até 40 %.

• Maior risco: controles de pH e temperatura exigem investimento em tanques selados.

• Robusta gourmet: o mesmo processo vem sendo testado para elevar robustas finos, ampliando oportunidades na cadeia. 

 

 

5. Como degustar no Forja

 

Nosso Anaerobic Yellow Catuaí passa 72 h em tanque fechado e entrega notas de abacaxi, iogurte de manga e melado. Moa médio-fino e use 94 °C para realçar a doçura.

Call to action

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Post 3 — Guia definitivo do Pour-Over: extraia cada nuance do seu café Forja

Aprenda o passo a passo do pour-over (V60/Chemex) e descubra configurações ideais para cafés especiais de Minas Gerais.

1. Por que o pour-over continua em alta?

Baristas defendem o método pela precisão e ritualidade: controlar cada variável gera bebida limpa, rica em aromas e baixa amargor. 

 

2. Equipamentos essenciais

• V60, Kalita ou Chemex

• Filtro de papel sem alvejante

• Balança de 0,1 g

• Chaleira de bico fino

• Moedor cônico

 

3. Proporção de ouro

 

• Água: 300 g

• Café: 18 g

• Rendimento: 2 xícaras

• Tempo total: ~3 min 30 s

 

4. Passo a passo detalhado

 

 

1. Pré-infusão (30 s): despeje 54 g de água a 94 °C para hidratar o leito.

2. Fluxo contínuo: faça círculos do centro para as bordas, mantendo o nível de água uniforme. 

3. Finalização: pare quando a balança atingir 300 g; o gotejamento deve cessar aos 3 min 30 s. 

 

 

5. Ajustes finos

 

 

• Amargo? Moa mais grosso ou abaixe a temperatura para 91 °C.

• Aguado? Aumente a dose ou moa mais fino.

 

6. Harmonizações

Nosso Catuaí Natural combina bem com chocolate 70 % cacau; já o Bourbon Lavado realça bolos de frutas cítricas.

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